Arriba la levadura

Irene 6 Abr 2007 1 comentario

La comida también se diseña: en EEUU hicieron una pizza que engorda menos.
La clave está en una fermentación de 48 hs y 14 minutos de cocción. La verdad que me sorprende tanta fermentación. Yo he hecho pizza con levadura y en un rato aumenta mucho su volumen… ¡en 48 horas hacés un globo para dar la vuelta al mundo!

“Tiene el potencial de suministrar mayores niveles de antioxidantes en comparación con otros estilos de pizza”, indicó. Según el experimento, los niveles de antioxidantes se incrementan hasta un 60% si la masa es horneada unos 14 minutos y hasta un 82% si la temperatura llega a cerca de 285 grados. Mucho mejor si se deja fermentar la masa hasta unas 48 horas antes de meterla al horno, dicen los químicos.

Igual, hay que ver si esto llega a algún lado, porque para que la levadura fermente y no deje la masa ácida, hay que ponerle azúcar y quizá eso la encarezca mucho.

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